Saké Audioguide

Welcome to the World of Sake

Bienvenue dans le monde du saké. Dans une petite coupe transparente, une gorgée oscille doucement. Portez-la à vos lèvres, et un parfum bien plus riche et raffiné que ce que le riz laisserait imaginer emplit votre bouche. Le saké se brasse en ajoutant de l'eau, du kōji et de la levure à du riz cuit à la vapeur, puis en le laissant fermenter lentement. De même que le vin naît du raisin, le saké naît du riz et de l'eau : c'est, en un sens, une façon de goûter au terroir et au climat mêmes du Japon. Qu'on puisse le déguster aussi bien frais que chaud est un trait rare parmi les boissons du monde. Et au Japon, le saké n'a jamais été un simple moyen de s'enivrer. En offrande aux dieux, lors des fêtes et des célébrations, comme ce qui relie les gens entre eux, il a toujours accompagné discrètement les moments clés de la vie. À travers le pays, on compte d'innombrables brasseries, et l'eau, le riz et le cœur du maître brasseur donnent à chacune une palette infinie de saveurs. Alors, comment cette coupe s'est-elle affinée au long de sa riche histoire ? Commençons par l'histoire du saké.