Soba Audioguide

Welcome to the World of Soba

Bienvenue dans le monde des soba. Une nouille fine, légèrement brune, soulevée aux baguettes, brièvement trempée dans une sauce froide, puis aspirée avec entrain : au Japon, même le bruit fait partie du repas. Les soba sont des nouilles simples et savoureuses, faites de farine de sarrasin. Elles ne sont ni aussi spectaculaires que la tempura, ni aussi luxueuses que le sushi. Et pourtant, depuis le vieil Edo jusqu'à aujourd'hui, elles sont la saveur du quotidien vers laquelle les habitants de Tokyo se sont tournés le plus volontiers et le plus souvent. À la fin de l'année, on mange les soba de la traversée de l'année en souhaitant longue vie ; en emménageant, on partageait autrefois des soba avec les voisins. Dans ce simple bol se tissent les petits jalons de la vie japonaise. Pour les voyageurs, une part du charme des soba tient à leur immense éventail, des comptoirs où l'on mange debout sur les quais aux vénérables maisons anciennes. Un moment durant, suivons ensemble l'histoire cachée derrière ce bol modeste. Commençons par savoir d'où viennent les soba et comment elles sont devenues un goût de Tokyo : l'histoire des soba.