Kaiseki Audioguide

Welcome to the World of Kaiseki

Bienvenue dans le monde du kaiseki. Conduit dans une paisible salle de tatami d'une auberge ou d'un grand restaurant, vous trouvez dans l'alcôve un rouleau peint de saison et une fleur unique. Bientôt, de petits plats d'une beauté exquise sont apportés un à un, dans un ordre soigné. C'est le kaiseki, la plus haute expression de la cuisine japonaise. On n'y utilise que des ingrédients au sommet de leur saison, et le passage du temps se reflète jusque dans la vaisselle et la présentation. Dans chaque plat vivent l'attention de l'hôte et le sens de la beauté que les Japonais chérissent depuis longtemps. En réalité, il existe deux kaiseki, écrits avec des caractères différents : l'un né aux côtés de la cérémonie du thé, l'autre pour les banquets où l'on savoure le saké. Ils se prononcent de la même façon, mais leurs origines et leurs caractères diffèrent. Pour les Japonais, c'est un festin solennel qui honore les jalons de la vie et les jours spéciaux. Pour les voyageurs, c'est l'occasion de goûter les quatre saisons et l'esthétique du Japon tout entières, par la langue et par l'œil. Un moment durant, suivons ensemble l'histoire derrière cette cuisine délicate. Commençons par savoir d'où viennent ces deux kaiseki : l'histoire du kaiseki.