Soba Audioguía

Welcome to the World of Soba

Bienvenido al mundo del soba. Un fideo delgado, ligeramente pardo, que levantas con los palillos, mojas apenas un momento en una salsa fría y sorbes con ganas: en Japón, hasta el sonido forma parte de la comida. El soba es un fideo sencillo y de sabor terroso, hecho con harina de alforfón. No es tan vistoso como la tempura ni tan lujoso como el sushi. Y sin embargo, desde los días del viejo Edo hasta hoy, ha sido el sabor cotidiano al que la gente de Tokio ha recurrido con más facilidad y más a menudo. A fin de año se come el toshikoshi soba deseando una larga vida; al mudarse a una casa nueva, antaño se compartía soba con los vecinos. En este único tazón se tejen los pequeños hitos de la vida japonesa. Para quien viaja, parte del encanto del soba está en su enorme variedad: desde barras para comer de pie en los andenes hasta viejas tiendas de larga tradición. Durante un rato, sigamos juntos la historia que hay detrás de este humilde tazón. Empecemos por saber de dónde vino el soba y cómo se convirtió en un sabor de Tokio: la historia del soba.