そば 音声ガイド

そばの世界へようこそ

そばの世界へ、ようこそ。細くて、少し茶色がかった一本の麺。すっと箸で持ち上げ、冷たいつゆにちょっとだけひたして、勢いよくすすりあげる——日本では、その音までがごちそうの一部です。そばは、そばの実を挽いた粉から作る、素朴で滋味ぶかい麺。天ぷらのように華やかでもなく、寿司のように贅沢でもありません。けれど、江戸の昔から今日まで、東京の人々がいちばん気軽に、いちばん頻繁に口にしてきた「日常の味」です。年の瀬には長寿を願って年越しそばをたぐり、引っ越しのあいさつにもそばを配る。この一杯には、日本人の暮らしの節目が、そっと結びついています。温かいつゆで食べる「かけそば」もあれば、冷たいざるでのどごしを楽しむ食べ方もある。季節によって、気分によって、表情を変えてくれるのもそばの魅力です。旅の人にとっては、駅の立ち食いから老舗の名店まで、値段も雰囲気もさまざまに味わえるのが、そばのおもしろさ。これからしばらく、この一杯の奥に広がる物語を、いっしょに辿っていきましょう。まずは、そばがどこから来て、どうやって東京の味になったのか——そばの歴史からお話しさせてください。