懐石・会席 音声ガイド

懐石・会席の世界へようこそ

懐石・会席の世界へ、ようこそ。旅館や料亭の静かな座敷に通されると、床の間には季節の掛け軸と、一輪の花。やがて、目にも美しい小さな料理が、一皿ずつ、順を追って運ばれてきます。これこそが、日本料理の粋を集めたコース料理、「かいせき」です。旬の食材だけを使い、季節の移ろいを器や盛りつけにまで映しこむ。一皿一皿に、もてなす人の心づかいと、日本人が大切にしてきた美意識が、静かに息づいています。じつは「かいせき」には、字の違う二つの料理があります。茶の湯とともに育った「懐石」と、お酒を楽しむ宴の「会席」。読み方は同じでも、生まれも性格もちがうのです。日本の人にとっては、人生の節目や特別な日をいろどる、あらたまったごちそう。旅の人にとっては、日本の四季と美意識を、舌と目で丸ごと味わえる体験です。これからしばらく、この繊細な料理の奥にある物語を、いっしょに辿っていきましょう。まずは、二つの「かいせき」がどこから来たのか、懐石と会席の歴史からお話しさせてください。