ไคเซกิ ไกด์เสียง

Welcome to the World of Kaiseki

ยินดีต้อนรับสู่โลกของไคเซกิค่ะ พอถูกเชิญเข้าห้องเสื่อทาทามิอันเงียบสงบของเรียวกังหรือร้านอาหารชั้นเลิศ ที่ช่องโทโคโนมะก็มีภาพแขวนตามฤดูกาลและดอกไม้หนึ่งดอก ในไม่ช้า อาหารจานเล็กที่งดงามชวนมองก็จะถูกยกมาทีละจาน ตามลำดับ นี่แหละคืออาหารคอร์สที่รวมสุนทรียะของอาหารญี่ปุ่นไว้ นั่นคือ 'ไคเซกิ' ใช้เพียงวัตถุดิบตามฤดูกาลเท่านั้น และสะท้อนการเปลี่ยนผ่านของฤดูกาลไว้แม้ในภาชนะและการจัดวาง ในทุกจาน มีความใส่ใจของผู้ต้อนรับและสุนทรียะที่คนญี่ปุ่นให้ความสำคัญมาตลอด อยู่อย่างเงียบสงบ อันที่จริง 'ไคเซกิ' มีสองแบบที่เขียนด้วยตัวอักษรต่างกัน แบบที่เติบโตมาพร้อมพิธีชงชา และแบบที่เป็นงานเลี้ยงเพลิดเพลินกับสาเก แม้อ่านออกเสียงเหมือนกัน แต่ที่มาและอุปนิสัยต่างกัน สำหรับคนญี่ปุ่น มันคืออาหารเลิศรสในโอกาสเป็นทางการ ที่แต่งแต้มช่วงสำคัญและวันพิเศษของชีวิต ส่วนสำหรับนักเดินทาง มันคือประสบการณ์ที่จะได้ลิ้มรสสี่ฤดูและสุนทรียะของญี่ปุ่นทั้งหมดด้วยทั้งลิ้นและตา ต่อจากนี้สักพัก เราจะไปตามรอยเรื่องราวเบื้องหลังอาหารอันประณีตนี้ด้วยกันนะคะ ก่อนอื่น ขอเริ่มเล่าว่าไคเซกิสองแบบนี้มาจากไหน จากประวัติของไคเซกิกันก่อนนะคะ