納豆 音声ガイド

納豆の世界へようこそ

納豆の世界へ、ようこそ。旅館の朝ごはんの膳に、小さな四角い容器がひとつ。ふたを開けて箸でかき混ぜると、細く白い糸が、ふわりと立ちのぼります。これが納豆。大豆を発酵させて作る、日本を代表する伝統食のひとつです。独特の香りと、ねばねばした食感に、はじめは少し戸惑う人もいるかもしれません。けれど日本の人々にとっては、あたたかいご飯にのせて食べる、これ以上ないほど身近な朝の一品。体にやさしい健康食としても、古くから大切にされてきました。北の地方を中心に、家庭ごと、土地ごとに親しまれ方はさまざま。ねばりの向こうには、豆と菌の力を借りて食べものを守り、豊かにしてきた、日本の発酵文化の知恵が詰まっています。旅の人にとっては、勇気を出して一口挑戦する価値のある、忘れられない味かもしれません。これからおよそ一時間、この糸を引く一品の、その奥にある物語を、いっしょに辿っていきましょう。気になったお店で足を止めながら、どうぞゆっくり聴いてください。まずは、このねばりがどこから生まれたのか——納豆の歴史からお話しさせてください。