江戸の屋台から 音声ガイド

江戸の屋台からの世界へようこそ

江戸の食の世界へ、ようこそ。いま私たちが当たり前のように楽しんでいる寿司、天ぷら、そば、そしてうなぎ。日本を代表するこれらの料理が、実はどれも、江戸——つまり昔の東京の『屋台』から生まれた、手軽な軽食だったと聞くと、少し驚かれるかもしれません。今からおよそ四百年前、江戸は世界でも指折りの大都市へと急成長していきました。地方から集まった大勢の働き手たちは、多くが単身の男性。彼らの空きっ腹を、安く、早く、うまく満たしたのが、道ばたに立ち並ぶ屋台の料理でした。いわば、江戸のファストフードです。せっかちで、新しいもの好きな江戸っ子たちの舌にきたえられて、これらの料理は驚くほどの速さで洗練されていったと言われています。その味が、時をこえて、今のあなたの目の前にある一皿につながっています。これからしばらく、日本の食文化の原点をめぐる旅に、いっしょに出かけましょう。まずは、その意外な始まり——江戸のファストフード革命の物語からご案内します。