Natto Audioguide

Welcome to the World of Natto

Bienvenue dans le monde du nattō. Sur le plateau du petit-déjeuner d'une auberge traditionnelle repose un petit contenant carré. Ouvrez le couvercle, remuez-le avec vos baguettes, et de fins fils blancs s'élèvent en un doux enchevêtrement. C'est le nattō, des graines de soja fermentées, l'un des aliments traditionnels les plus emblématiques du Japon. Son odeur si particulière et sa texture collante peuvent d'abord faire hésiter les nouveaux venus. Et pourtant, pour les Japonais, c'est l'un des plats du petit-déjeuner les plus familiers, versé sur du riz encore tiède, et on le chérit depuis longtemps comme un aliment sain et doux pour le corps. Surtout dans les régions du nord, la façon de le savourer varie d'un foyer et d'un lieu à l'autre. Derrière ces fils collants se cache le savoir de la culture de fermentation du Japon : l'art d'emprunter la force des graines et des micro-organismes pour conserver et enrichir les aliments. Pour un voyageur, c'est peut-être un goût qui vaut bien une première bouchée courageuse, et que l'on n'oublie pas de sitôt. Pendant environ une heure, suivons ensemble l'histoire cachée derrière ce plat filandreux. Arrêtez-vous là où une échoppe vous attire, et écoutez à votre rythme. Pour commencer, laissez-moi vous raconter d'où sont nés ces fils collants : par l'histoire du nattō.