Natto Audioguía

Welcome to the World of Natto

Bienvenido al mundo del natto. En la bandeja del desayuno de una posada tradicional descansa un pequeño recipiente cuadrado. Abre la tapa, remuévelo con los palillos y unos finos hilos blancos se elevan en una maraña suave. Esto es el natto, judías de soja fermentadas, uno de los alimentos tradicionales más emblemáticos de Japón. Su olor característico y su textura pegajosa pueden desconcertar a algunos al principio. Y sin embargo, para la gente de Japón es uno de los platos de desayuno más cercanos, servido sobre arroz caliente, y desde hace mucho se aprecia como un alimento sano y suave. Sobre todo en las regiones del norte, la forma de disfrutarlo cambia de casa en casa y de lugar en lugar. Detrás de esos hilos pegajosos se esconde la sabiduría de la cultura de la fermentación japonesa: el arte de valerse de la fuerza de las judías y los microbios para conservar y enriquecer los alimentos. Para quien viaja, quizá sea un sabor que bien vale un primer bocado valiente, y uno que no olvidarás pronto. Durante la próxima hora, más o menos, sigamos juntos la historia escondida detrás de este plato de hilos. Detente donde una tienda llame tu atención y escucha a tu ritmo. Para empezar, déjame contarte de dónde nacieron esos hilos pegajosos: la historia del natto.