Tonkatsu Audioguide

Welcome to the World of Tonkatsu

Bienvenue dans le monde du tonkatsu. Glissez un couteau dans cette panure dorée et croustillante. Dans un craquement satisfaisant, une vapeur blanche s'élève et un porc juteux apparaît : c'est le tonkatsu, un plat que les Japonais adorent. Le tonkatsu est un champion du yōshoku, cette cuisine d'inspiration occidentale née au Japon. Le yōshoku désigne des plats venus d'Occident et retravaillés pour convenir aux goûts japonais, une culture culinaire à part entière. Inspiré de l'escalope européenne, le porc est frit dans une bonne quantité d'huile et servi avec du chou émincé, du riz et de la soupe miso : une association qui est désormais un vrai plat familial japonais. Il a même un côté porte-bonheur : comme « katsu » ressemble au mot signifiant « gagner », on en mange avant un examen ou un grand défi. Voilà à quel point le tonkatsu s'est profondément tissé dans la vie japonaise. Un moment durant, savourons ensemble l'histoire de ce plat croustillant. Commençons par la manière dont le tonkatsu a vu le jour : par son histoire surprenante en tant que plat de yōshoku.