Tonkatsu Audioguía

Welcome to the World of Tonkatsu

Bienvenido al mundo del tonkatsu. Desliza un cuchillo por ese rebozado dorado y crujiente. Con un crujido que da gusto, sube un vapor blanco y aparece un cerdo jugoso: esto es el tonkatsu, un plato que los japoneses adoran. El tonkatsu es un campeón del yoshoku, la cocina de influencia occidental nacida en Japón. Yoshoku significa platos traídos de Occidente y rehechos para adaptarse al paladar japonés, una cultura gastronómica con identidad propia. Partiendo de la chuleta europea, el cerdo se fríe en abundante aceite y se sirve con col en juliana, arroz y sopa de miso: una combinación que, a estas alturas, es ya una comida casera japonesa hecha y derecha. Tiene incluso un lado de amuleto: como katsu suena igual que la palabra ganar, la gente lo come antes de un examen o de un gran reto. Así de hondo se ha entrelazado el tonkatsu con la vida japonesa. Durante un rato, saboreemos juntos la historia de este plato crujiente. Empecemos por cómo llegó a nacer y crecer el tonkatsu: su sorprendente historia como plato de yoshoku.