Tempura Audioguide

Welcome to the World of Tempura

Bienvenue dans le monde de la tempura. À l'instant où elle arrive en bouche, la pâte tout juste frite s'effrite dans un léger craquement, et de l'intérieur surgit la chair charnue d'une crevette ou la saveur fraîche et juteuse d'un légume de saison : voilà la tempura. Une pâte légère, plongée un instant seulement dans l'huile chaude. Et pourtant, en cet instant unique vit le savoir-faire délicat de l'artisan, qui scelle l'essence de chaque ingrédient. Pour les Japonais, c'est un plat familier aux multiples visages, de l'en-cas décontracté d'une échoppe au mets raffiné dégusté au comptoir. Pour les voyageurs, c'est la plus claire expression de « l'esthétique de la soustraction » de la cuisine japonaise, cet art de laisser chaque ingrédient parler de lui-même. Mais ne trouvez-vous pas surprenant d'apprendre que la tempura est née, dit-on, d'une méthode de cuisson arrivée de loin, par-delà les mers ? Un moment durant, suivons ensemble l'histoire renfermée dans ce plat léger et aérien. Arrêtez-vous sur un récit qui vous intrigue, et écoutez à votre rythme. Commençons par ce début inattendu : l'histoire de la tempura.