天ぷら 音声ガイド

天ぷらの世界へようこそ

天ぷらの世界へ、ようこそ。口に運んだ瞬間、さくりと軽やかな音を立てて崩れる、揚げたての衣。その中から、ぷりっとした海老や、旬の野菜の、みずみずしい味わいがあらわれる——それが天ぷらです。うすい衣を、高温の油でさっと揚げるだけ。しかしその一瞬に、素材のうまみを閉じこめる、繊細な職人の技が宿っています。日本の人にとっては、屋台の気軽なおやつから、カウンターでいただく上等な一品まで、幅広い顔をもつ親しみ深い料理。旅の人にとっては、日本料理の『引き算の美学』——素材そのものを生かす心を、いちばんわかりやすく味わえる一皿になるでしょう。目の前で次々と揚げられ、湯気の立つそばから出される、揚げたてを味わう時間そのものが、ひとつのごちそうです。けれど、この天ぷらの始まりが、はるか海のむこうからやってきた調理法にあると言われていると聞いたら、少し意外に思いませんか。これからしばらく、この軽やかな一皿にこめられた物語を、いっしょに辿っていきましょう。気になった話で足を止めながら、どうぞゆっくり聴いてください。まずは、その意外な始まり——天ぷらの歴史からご案内します。