Unagi Audioguide

Welcome to the World of Unagi

Bienvenue dans le monde de l'unagi, l'anguille grillée. Le parfum savoureux de la sauce laquée s'échappe avec la fumée depuis la devanture et flotte jusque dans la rue. Grillée jusqu'à un brillant lustré sur du charbon blanc, l'anguille est croustillante à l'extérieur et d'un fondant délicat à l'intérieur ; une bouchée, et un sourire vous vient malgré vous. Pour les Japonais, l'unagi est bien plus qu'un simple régal. Depuis longtemps, on le chérit comme un mets doté d'un pouvoir singulier, celui de redonner des forces de l'intérieur quand la chaleur de l'été a épuisé le corps. Le fameux « jour du Bœuf » en plein été, en particulier, beaucoup de gens franchissent le rideau d'un restaurant d'anguille en quête d'énergie. Pour atteindre ce moelleux tendre, il faut un long travail patient et beaucoup de savoir-faire : fendre, embrocher, cuire à la vapeur, puis griller. La saveur de chaque maison, transmise de génération en génération avec sa sauce, est le temps même de ce lieu. Derrière l'assiette qui vous fait face vivent en silence les histoires de ces artisans. Alors, comment cette saveur si aimée depuis longtemps a-t-elle grandi au fil des âges ? Commençons par l'histoire de l'unagi.