Shabu-shabu Audioguide

Welcome to the World of Shabu-shabu

Bienvenue dans le monde du shabu-shabu. Dans une marmite de bouillon d'algue kombu qui frémit vivement, vous saisissez une tranche de bœuf fine comme du papier et vous l'y agitez, shabu, shabu, la balançant doucement quelques secondes seulement. Dès que sa couleur change, vous la trempez dans une sauce au sésame ou un ponzu aux agrumes et vous croquez dedans. C'est le shabu-shabu, l'une des fondues emblématiques du Japon. Ce nom espiègle vient, dit-on, du bruit même de la viande que l'on agite dans l'eau. Il paraît luxueux, et pourtant il est d'une grande simplicité : on goûte un ingrédient à l'instant le plus délicieux, une esthétique du dépouillement de tout excès, si caractéristique de la cuisine japonaise. Se rassembler autour d'un même chaudron, y cuire viande et légumes à son rythme tout en bavardant, c'est un moment chaleureux partagé en famille ou entre proches. Un moment durant, savourons ensemble l'histoire de cette fondue douce et profonde. Commençons par la manière dont le shabu-shabu est né et s'est répandu à travers le Japon : par son histoire surprenante.