Unagi Audioguía

Welcome to the World of Unagi

Bienvenido al mundo del unagi, la anguila asada. El aroma sabroso del glaseado sale flotando sobre el humo desde la entrada de la tienda y llega hasta la calle. Asada hasta un brillo reluciente sobre carbón blanco, la anguila queda crujiente por fuera y tierna hasta deshacerse por dentro; un solo bocado y no puedes evitar sonreír. Para la gente de Japón, el unagi es mucho más que un simple manjar. Desde hace mucho se aprecia como un alimento con un poder especial, capaz de reponer el cuerpo desde dentro cuando el calor del verano lo ha dejado agotado. En pleno verano, el llamado Día del Buey en particular, mucha gente cruza las cortinas de un local de anguila en busca de energía. Llevarla hasta ese punto tierno y jugoso exige un trabajo largo y paciente y mucho oficio: abrir, ensartar, cocer al vapor y asar. El sabor de cada casa, transmitido de generación en generación junto con su salsa, es el tiempo mismo de ese lugar. Detrás del plato que tienes delante viven, en silencio, las historias de estos artesanos. Entonces, ¿cómo creció a lo largo de los siglos este sabor tan querido? Empecemos por la historia del unagi.