Udon y soba Audioguía

Welcome to the World of Udon

Bienvenido al mundo del udon. En un tazón humeante, un fideo grueso y blanco reposa tranquilo en un caldo claro. Da un sorbo y una textura firme y elástica se une a la calidez suave del dashi, extendiéndose despacio por todo el cuerpo. Para la gente de Japón, el udon es de lo más cercano que puede haber en la comida. Más que un festín para ocasiones especiales, es una presencia constante y reconfortante: ahí para ti cuando tienes un poco de hambre, cuando te has resfriado o cuando la cartera anda ligera, recibiéndote siempre con la misma bondad callada. Del norte de Tohoku al sur de Kyushu, el grosor de los fideos y el color del caldo cambian de región en región, a veces de forma asombrosa. Bajo un mismo nombre sencillo, el udon muestra un rostro completamente distinto allá donde te lleve el viaje, y eso también es parte de su encanto. En el vapor que sube de una pequeña tienda con la que te topas por casualidad, quizá vislumbres la vida de ese lugar. Entonces, ¿de dónde vino este tazón humilde y a la vez profundo, y cómo echó raíces en la mesa japonesa? Empecemos por la historia del udon.