焼き鳥 音声ガイド

焼き鳥の世界へようこそ

焼き鳥（やきとり）の世界へ、ようこそ。夕暮れどき、路地裏からただよってくる香ばしいけむりと、炭の上でぱちぱちとはぜる音。小さな赤ちょうちんの明かりにさそわれて暖簾（のれん）をくぐれば、そこはもう焼き鳥の世界です。一本の串に刺した鶏肉を、炭火でこんがりと焼き上げ、タレか塩でいただく。たったそれだけの、シンプルきわまりない料理。けれど、その一本には、職人の技と、日本人の「もったいない」の心が、ぎゅっとつまっています。もも、むね、皮、そして内臓まで——鶏のあらゆる部位を、それぞれいちばんおいしい焼き方で味わいつくす。冷たいビール片手に、熱々の串をほおばりながら交わす、他愛のないおしゃべり。備長炭で焼き上げる香ばしさと、タレか塩かで悩むひとときもまた、この料理の醍醐味です。焼き鳥は、日本の働く人々の一日を、そっとねぎらってきた、いちばん身近なごちそうです。これからしばらく、この一串にこめられた物語を、いっしょに味わっていきましょう。まずは、焼き鳥がどのように生まれ育ってきたのか——その歴史からご案内しましょう。